Харчо

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 3 ч. Количество порций, примерно, пять порций. Готовое блюдо содержит около 885 ккал.

Рецепт харчо
Фотография приготовленного рецепта харчо
Общее время:
3 ч
Рецепт на
5 порций
Калорий:
885 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Авторская

Ингредиенты

  • 1 кг говядины
  • алыча
  • 1 стак. риса
  • шафран
  • соль
  • острый перец
  • грецкие орехи
  • помидоры
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст.л. кориандра
  • 1 ст.л. горошек чёрного перца
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 немного жгучего перца
  • лук
  • 2-3 ст.л. кукурузной муки

Как приготовить

Готовить будем в казане, и даже не в одном. Вот тут - в своем уголочке.

И, как сказано, говядину - грудинку и рульку - нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо - дзрохис хорци харшот - означает суп из говядины, или, точнее, говяжье мясо для харчо.

Последуем совету и не станем менять молоденькую телку на, например, кудрявую овцу.

Говядину (на нашу чутьбольшепятилитровую закладку - примерно окола кила) помыть, ребра разделаем, остальное пока оставим куском, сложим в казан и зальем холодной колодезной водой.

Вскипичячиваем, как водится, а потом, снимая накипь,

варим на несильном огне, но прикрыв казан крышкой, часа два или два с половиной.

Рецепт харчо

А пока бульон варится, будем, готовим все то, что собственно и называется харчо, или для в харчо.

Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом грецких орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо.

НО. Ведь лето на дворе. А летом тклапи можно, как утверждают классики жанра, заменить свежей алычой, ее еще ткемалью называют. Или ткемалей? Вообщем такой маленькой, зеленого цвета, кислой сливкой

Вот она - эта самая Алыча. Зальем минутки на три кипятком,

Рецепт харчо

Выймем извнутри косточки. Не знаю, то ли мне такая твердолобая попалась, то ли он вся такая, но косточки пришлось практически вырезать. По-другому не вышло.

Потом я залил эти порезанные ягодки горячим бульоном

Рецепт харчо

Размолотил в ступке и перетер через сито.

Рецепт харчо

Рис. Стакан.

Рецепт харчо

Промоем хорошо и замочим. Пусть пока стоит. Его время придет.

Рецепт харчо

Щепотку шафрана, перчика капельку кусачего, соли крупной ложку чайную. В ступке изотрем, истолчем, перемешаем.

Рецепт харчо

зальем несколькими ложками бульона - пусть настаивается.

Рецепт харчо

Орехи. Желательно почистить, чтобы на зубы не царапать. Подсушим-поджарим в сухом казане, благо все под рукой. Перемешивая постоянно. А аромат.

Рецепт харчо

и мелко смолоть в ступке (горсточки три).

Рецепт харчо

И хотя пишут ревнители жанра

При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи - помидоры или сок лимона

Мы не заменим, а добавим. И пару помидорчиков и капельку сока лимонного.

Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать (1-2 помидора). Вынуть семечки.

Рецепт харчо

Специи:

2 лавровых листа.

1 ст. л. Кориандра.

1 ст. л. горошек черного перца.

1 ст. л. зиры.

1 немного жгучего перца.

Смешать и растереть в ступке.

Рецепт харчо

Мелко нарежем лук. Практически нарубим.

Рецепт харчо

Возьмем масло оливковое и пару-тройку ложек кукурузной муки грубого помола. Крупы, практически.

Рецепт харчо

Плеснем в казан немного этого самого растительного масла, раскалим, и заготовленный мелко рубленый лук с кукурузной мукой-крупой обжарим до мягкости.

Рецепт харчо

добавить помидоры и смешано-перемолотые специи. И перемешивая, чтобы не подгорело, продолжаем жарить-парить.

Рецепт харчо

через несколько минут влить пару половников бульона, добавить лимонный сок и еще потушить.

Рецепт харчо

К этому времени бульон уже сварился. Вынем мясо, снимем с кости, нарежем средними кусками,

Рецепт харчо

бульон процедим, и вернем мясо в казан.

Рецепт харчо

К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса).

Рецепт харчо

Рецепт харчо

Пока рис будет вариться, растереть в ступке несколько зубчиков чеснока с мелко рубленной кинзой и петрушкой, добавив крупной соли.

Рецепт харчо

Добавить в казан лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана.

Рецепт харчо

И вот ВНИМАНИЕ. ВОПРОС?!?!?!

Цвет похлебки сразу резко изменился. Буквально в секунду.

Вот что было до того как...

Рецепт харчо

и что стало после того как...

Рецепт харчо

Отчего?! Такое ощущение, что был добавлен гранат. НО. Не было его и близко. Непонятно!

Через 5 минут добавить алычу, огонь практически загасить. Оставить свечку, что называется.

Рецепт харчо

Перемешать. Еще через минут максимум пять выложим в казан чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист.

Рецепт харчо

Убираем с огня, в нашем случае - выгребаем все угли из печки.

Рецепт харчо

Дать постоять под крышкой 5 минут. И можно разливать по тарелкам. Добавить в тарелку порубленной зелени.

Рецепт харчо

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить харчо из свинины. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии

4.3 / 5
Рейтинг рецепта
antar1988
antar1988

Спасибо за рецепт — готовила, готовлю и буду готовить:)

Людочка Мильковская
Людочка Мильковская

Прикольный рецепт

Зина Поверенная
Зина Поверенная

Отличная тема:) уже в закладке.

inga77
inga77

Огромное спасибо!

Ольга Мантурова
Ольга Мантурова

Все очень подробно написано и с фото!;))
супер)
спасибо!;)

Катиркина Зина
Катиркина Зина

Спасибочки за вкусняшку

nika
nika

Спасибо за рецепт, готовила харчо на день рождения сестры
Всем понравилось

Светлана Азиханова
Светлана Азиханова

До сегодняшнего дня пробовала только этот рецепт: харчо с рыбой, но теперь можно попробовать приготовить и харчо.

Юлия Жёлудев
Юлия Жёлудев

Сувенир и только!

mastakova_89
mastakova_89

Отличное блюдо! Приятно найти что-то новенькое.

Рецепт Классического супа Харчо Классический суп Харчо

Свинина — 700 г; Рис — 100 г; Аджика — 150 мл; Морковь — 1 шт.; Репчатый лук — 1 шт.; Лавровый лист —...

Рецепт Супа Харчо классический Рецепт супа харчо классический

Говядина на кости — 500 г; Рис — 100 г; Грецкий орех — 100 г; Репчатый лук — 1 шт.; Лавровый лист — 2...

Рецепт Супа Харчо оригинальный Как приготовить суп харчо оригинальный

Говядина — 800 г; Рис — 1/2 стак.; Картофель — 4 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Помидор...

Рецепт Грузинского супа Харчо Грузинский суп Харчо

1,5 кг грудинки говяжьей; 5 луковиц; 2-4 зубца чеснока; 0,5 ст риса; 1 ст орехов грецких; 1 ст.л.муки...

Суп харчо грузинский

Говядина — 900 г (у меня - грудинка); Морковь — 150 г; Сельдерей — 100 г; Кинза — 30 г; Чеснок — 5 Зубчиков;...

Рецепт Супа Харчо с орехами Суп Харчо с орехами

лук репчатый - 2 головки; перец острый зеленый - 1 шт.; грецкие орехи рубленые - 100 г; чеснок - 3 зубчика;...

Рецепт Украинского харчо Украинский харчо

500 г любого мяса (не куриного) или ребрышек; 1 луковица; 1 картофель; 2 моркови; 2 ст.л. риса; 3 ст.л....

Рецепт Харчо из свинины Рецепт харчо из свинины

600 г свинины; 3-4 помидора (или 1-2 ст.л. томатной пасты); 1 картофелина; 2 луковицы; 150 г риса; 1...

Рецепт Харчо с алычой Харчо с алычой

Говяжья грудинка 1 кг; Алыча 500 г; Рис 1 стак.; Перец душистый 5 шт.; Грецкие орехи 200 г; Лавровый...

Рецепт Харчо с рыбой Готовим харчо с рыбой

рыба (у меня горбуша); 1 луковица; 1 морковь; 2 помидора (у меня замороженные); корень пастернака (можно...

Рецепт Супа Харчо из свинины с рисом Суп Харчо из свинины с рисом

Свинина - 200 г; Круглый рис - 50 г; Помидоры - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Томатная паста - 1 ч.л.;...

Рецепт Харчо в мультиварке Харчо в мультиварке

Говяжье филе 300 г; Картофель 300 г; Лук репчатый 100 г; Рис 80 г; Томатная паста 40 г; Растительное...