Буйабес — уха из марселя

Простой рецепт французской кухни. Время приготовления рецепта 3 ч. Количество порций, примерно, шесть порций. Готовое блюдо содержит около 54 ккал. И все это мы будем варить.

Рецепт буйабеса — ухи из марселя
Фотография приготовленного рецепта буйабеса — ухи из марселя
Общее время:
3 ч
Рецепт на
6 порций
Калорий:
54 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Французская
Способ приготовления:
Варить

Ингредиенты

  • Лаврак (другое название сибас) 1 среднего размера
  • Окунь морской 1 среднего размера
  • Судак (большой) 1 шт.
  • Корюшка 4-5 шт.
  • Семга (горячего копчения) 300 г
  • Яичный желток (сырых) 4 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Шафран 6-8 нитей
  • Лук шалот 3 шт.
  • Масло сливочное несоленое 30 г
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Лимонный сок 1/2 ч.л.
  • Вино белое (сухое) 500 мл
  • Специи (молотая паприка, кайенский и черный перец) по 1 ст.л.
  • Морковь (для бульона с букетом Гарни) 1 шт.
  • Апельсин (для бульона с букетом Гарни) 1 шт.
  • Тимьян (для бульона с букетом Гарни) 3-4 веточки
  • Сельдерей (для бульона с букетом Гарни) 3-4 стебля
  • Лук порей (для бульона с букетом Гарни) 1/2 зеленой части
  • Лавровый лист (для бульона с букетом Гарни) 1 листочек

Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес - рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки. Мужчинам такая рыбка очень нравится - проверено!

Как приготовить

Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес - рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки.

Мужчинам такая рыбка очень нравится - проверено!

Метод

Всю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой и дать закипеть.

Добавить к рыбе все компоненты букета Гарни, снова довести до кипения, тут же убавить огонь до тихого и оставить кастрюлю на плите часа на полтора.

Готовый бульон процедить, крупную рыбу обобрать от костей, вернуть в кастрюлю, приправить половиной порции шафрана и посолить.

Шалот и пару зубчиков чеснока мелко порубить, припустить овощи в сливочном масле, добавить томат, разбавить пассеровку небольшим количеством бульона и заправить суп.

Взбить буйабес погружным блендером, вливая белое сухое вино, посолить по вкусу и приправить молотой паприкой, кайенским и черным перцем.

Приготовить соус руй: в ступке растереть чеснок, соль, шафран и перец чили в однородную массу, по одному добавлять свежий желток куриного яйца, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.

Французский багет порезать на ломтики, присыпать тертым Грюйером и подсушить в хорошо разогретой духовке.

Семгу горячего копчения разобрать на филе.

Собрать порционные тарелки буйабеса: в каждую положить кусочки разделанной семги, залить рыбным супом-пюре, гарнировать сырными гренкам и подавать немедленно с соусом руй.

Полезный совет: буйабес должен быть ухой очень острой, а потому не жалейте пряностей.

поК рыбе хорошо подходят чили, паприка, кайенский перец, свежие томаты, лимонный сок и даже белое вино.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить ароматную уху из ряпушки. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта буйабеса — ухи из марселя

Для лучшего понимания как приготовить уху из марселя рекомендуется посмотреть видео.

Комментарии

3.8 / 5
Рейтинг рецепта
Антонина Салимгареева
Антонина Салимгареева

Уха из марселя — очень вкусно!!!
потеряла рецепт.уже делала.
весь день искала и вот нашла!!!
УРААААА!!!

ucisen2000
ucisen2000

Всем очень понравилось!
И высшая степень похвалы от свекрови — она попросила сделать буйабес на её день рождения:)))
itedralim, огромное спасибо за ваши рецепты!!

ishangou
ishangou

Готовила буйабес точно по рецепту, получилось все замечательно.
Домашние все в восторге, а на работе девочки рецепт просят.

boldina_81
boldina_81

И как у тебя все получается???

ekimedin
ekimedin

Спасибо за вкусняшку!
Делала все по рецепту и получилось все на ура.

sunta
sunta

Я уже сделала уху из марселя.
Очень легко и быстро делается!
Завтра бум пробовать, надеюсь будет вкусно!

anastasiya83
anastasiya83

Попробуйте рецепт ухи донской, это просто и вкусно.

karaeva_95
karaeva_95

Itedralim, огромное, огромное спасибо за этот рецепт.
Вся семья получила огромное наслаждение от буйабеса!

Рецепт Балатонской ухи с рыбными пельменями Балатонская уха с рыбными пельменями

#5 средних карпов; 1 сом весом примерно 1-1,2 кг; 2 средние луковицы; 2 сладких зеленых перца; 2 крупных...

Рецепт Ухи из карасей с ароматной заправкой Рецепт ухи из карасей с ароматной заправкой

лавровый лист - 2 шт.; икра - по вкусу...

Рецепт Ухи в горшочке с грибным пирогом Как приготовить уху в горшочке с грибным пирогом

базилик - по вкусу; грибы - по вкусу; зелень - по вкусу; пармезан - по вкусу...

Рецепт Ухи из красной рыбы со сливками Уха из красной рыбы со сливками

Филе лосося — 750 г; Картофель — 750 г; Луковица — 1 шт.; Сливки жирные — 1,5 стак.; Крахмал картофельный...

Уха из стерляди с шампанским

стерлядь 600 г; рыба 1 кг; корень петрушки 1 шт.; сельдерей стеблевой 2 шт.; морковь 2 шт.; перец горошком...

Рецепт Домашней ухи из пангасиуса Домашняя уха из пангасиуса

Вода 2 л; Филе пангасиуса 500 г; Картошка 2 шт.; Морковь 1 шт.; Репчатый лук 2 шт.; Зелень петрушки 30...

Рецепт Ухи по-фински со сливками Уха по-фински со сливками

Лосось — 1 шт. (большого размера; из него должно быть 500 г филе); Репчатый лук — 1 шт.; Черный перец...

Рецепт Ароматной ухи из ряпушки Рецепт ароматной ухи из ряпушки

Ряпушка - 0.5 кг; Водка - 50 мл; Перец горошком - 5 шт.; Лавровый лист - 2 шт.; Соль - по вкусу; Лук...

Рецепт Ухи из головы семги Уха из головы семги

Голова семги — 1 шт.; Брюшки семги — 400 г; Картофель — 6 шт.; Лук репчатый — 2 шт.; Морковь — 2 шт.;...

Рецепт Ухи донской Готовим уху донскую

Рыба — 2 кг; Лук — 400 г; Картофель — 700 г; Морковь — 200 г; Паста томатная или помидоры — 2 ст.л.;...

Рецепт Ухи из щучьих голов с икрой Уха из щучьих голов с икрой

икра - 300 г; картофель - 4 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1; соль - 1 щепотка; зелень - по вк...

Рецепт Ухи из скумбрии Уха из скумбрии

Рыба скумбрия 1 шт.; Картофель 5-6 шт.; Лук репчатый 1 шт.; Пищевая соль по вкусу; Укроп сушеный по вкусу;...