Эклеры с заварным кремом

Приготовить заварные эклеры. В кастрюлю с толстым дном влить воду и поставить на огонь. В горячую воду добавить соль, сливочное масло или маргарин и размешать до их полного растворения.

После закипания убавить огонь и помешивая масляную массу, всыпать к ней всю муку. Быстро помешивая тесто, нагревать его на слабом огне, пока оно не начнет отставать от стенок.

Снять кастрюлю с огня и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не остынет до чуть теплой температуры. Вбить в заварное тесто сырые яйца, вымешивая до однородности после каждого раза.

Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на застеленный противень небольшие пирожные (можно выкладывать тесто ложкой - по 2 ст. л. на каждую порцию).

Выпекать эклеры при указанной температуре примерно 15-20 минут. Затем убавить огонь и выпекать пирожные еще 25 минут при 160С. Вынуть противень и дать изделиям полностью остыть.

Приготовить заварной крем для эклеров. Муку всыпать на сухую сковороду и слегка обжарить ее на среднем огне до легкого песочного цвета, как можно чаще встряхивая сковороду. Просеять муку через сито в отдельную миску.

Яйца соединить в миске и взбить вилкой до однородности. Подмешать к яичной смеси муку и вымешать вилкой до однородности. Молоко влить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь.

Добавить в горячее молоко сахар и размешать. Сразу после закипания молока, снять кастрюлю с огня и влить его очень тонкой струйкой в яичное тесто, быстро размешивая его венчиком.

Поставить кастрюлю с заварным кремом на огонь и проварить его в течение 1-2 минут до небольшого загустения, желательно не доводя до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло, ванильный сахар и тщательно перемешать.

Поставить кастрюлю с кремом в таз с ледяной водой так, чтобы крем полностью находился в воде, но последняя не поднималась выше бортиков кастрюли. Таким образом быстро остудить крем, как можно чаще его помешивая. По мере нагревания воды, ее можно заменить на более холодную.

Остывшие эклеры наполнить заварным кремом с помощью кондитерского шприца или разрезать пополам и промазать кремом. Подавать пирожные с заварным кремом к столу можно сразу после приготовления. Приятного чаепития!