Рассольник ленинградский с мясом перловкой и огурцами

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 3 ч. Количество порций, примерно, двенадцать порций. Готовое блюдо содержит около 42 ккал.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами
Фотография приготовленного рецепта рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Сытный, ароматный суп для любителей вкусно покушать!

Рассольник - блюдо старорусской кухни. Традиционно Московский рассольник готовили на говяжьих почках, делали рассольники вегетарианские с грибами или рыбные рассольники. Рассольник Ленинградский, в отличие от Московского рассольника, готовят на мясном бульоне. Обязательной составляющей любого рассольника - соленые огурцы и рассол.

Рассольник - одно из любимых блюд общепита времен Советского Союза, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп не сложен в приговлении.

Раньше он не пользовался популярностью в нашей семье, но это было до того времени, когда я нашла рекомендацию, заменить репчатый лук луком-порей. Вкус супа действительно преобразился, стал мягче, ароматней.

Так что в этом рецепте я использую именно этот лук Возможно вам будет интересен рецепт рассольника с перловкой, напишите, что думаете.

Общее время:
3 ч
Рецепт на
12 порций
Калорий:
42 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Авторская

Ингредиенты

Бульон:

  • Говядина - 300 г
  • Вода - 2.5 л
  • Морковь - 1 шт.

Рассольник:

  • Перловка - 1 стак. (200 мл)
  • Соленые огурцы - 4 шт.
  • Рассол - по вкусу
  • Картошка - 4 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук-порей - 300 г
  • Специи сухие - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Как приготовить

В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода и коренья.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Исходные продукты укладываем в касрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем долше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до "фанатизма".

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Для рассольника потребуются продукты:

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течении 20-25 минут.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Огурцы порезать и потушить на растительном масле, или любом другом жире.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Лку порезать колечками.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Слегка спассеровать и добавить к огурцам.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Морковь порезать и отдельно спассеровать на растительном масле.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Картофель порезать ломтиками.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут - спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить и посыпать мелко нарезанными зелеными листочками лука. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.

Рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

В тарелку обязательно полложить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить вегетарианский рассольник с перловкой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами

Для лучшего понимания как приготовить рассольник ленинградский с мясом перловкой и огурцами рекомендуется посмотреть видео.

Комментарии

3.7 / 5
Рейтинг рецепта
uguldull
uguldull

Мммм…Слюнки текут!
замечательный рецепт рассольника ленинградского с мясом перловкой и огурцами!

nika
nika

Мне кажется, должно быть очень вкусно!

tentoro2005
tentoro2005

Чудесно!
Впервые у меня получилось!=))
Рецепт легкий и понятный!
Спасибо Вам!
Муж остался очень доволен))

sofiya75
sofiya75

Ой, спасибо большое!
Я все голову ломаю как сделать рассольник ленинградский с мясом перловкой и огурцами, а тут так подробно описано, что я думаю все получится замечательно!
Спасибо!

Женя Хитрушко
Женя Хитрушко

Спасибо за рецепт…вкуснятина)))

ilenganta1997
ilenganta1997

Вчера приготовила.
Получилось вкусно и красиво.

startseva_95
startseva_95

Вот сижу и думаю, а не приготовить ли мне рассольник с почками и перловкой. Должно получиться вкусно!!!

Рецепт Супа Рассольник с рисом солеными огурцами и курицей Суп Рассольник с рисом солеными огурцами и курицей

Курица - 500 г; Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Лук-порей - 1 шт.; Соленые огурцы - 4 шт.; Рис...

Рецепт Рассольника из свежих огурцов с перловкой Рецепт рассольника из свежих огурцов с перловкой

Перловка - 500 г; Лук репчатый - 1 кг; Морковь - 1 кг; Огурцы - 3 кг; Помидоры - 1.5 кг; Вода - 100 мл;...

Рецепт Вегетарианского рассольника с перловкой Как приготовить вегетарианский рассольник с перловкой

Картофель — 500 г; Огурцы соленые — 300 г; Перловка — 100 г; Морковь — 150 г; Лук — 150 г; Масло для...

Рецепт Рассольника в мультиварке с перловкой Рассольник в мультиварке с перловкой

3 картофелины; 1 репчатый лук; 1 морковка; 1/4 мульти-стак. перловой крупы; 1 куриное филе (300 г); 2...

Рассольник с перловкой в мультиварке

Говядина — 200 г; Перловая крупа — 0,5 стак. (мультистак.); Морковь — 1 шт.; Картофель — 2 шт.; Соленые...

Рецепт Рассольника с почками и перловкой Рассольник с почками и перловкой

Почки телячьи — 400 г; Рассол огуречный — 200 мл; Репчатый лук — 1 шт.; Картофель — 3 шт.; Морковь —...

Рецепт Рассольника ленинградского Рассольник ленинградский

600-700 г говядины с костью; треть стак. перловой крупы; 1 морковь; 2-3 соленых огурца; 2-3 картофелины;...

Рецепт Рассольника с перловкой Рецепт рассольника с перловкой

Говядина — 500 г; Перловка — 0,5 стак.; Картошка — 5-6 шт.; Огурцы соленые — 4 шт.; Рассол — 1 стак.;...

Рецепт Рассольника Московского Рассольник Московский

Говядина — 300 г; Картошка — 3-4 шт.; Лук — 1-2 шт.; Морковь — 1 шт.; Перловка — 50 г; Соль, перец —...

Рецепт Супа Рассольник Готовим суп рассольник

чеснок - 2 дольки; соль - 1; морковь - 1; сметана - по вкусу; огурцы - 5 шт.; перловая крупа - 1 стак.;...

Рецепт Рассольника питерского Рассольник питерский

На 1 л бульона (или воды):; 1 картофелина; 1/2 морковки; 1/2 луковицы; 1 солёный огурец; 1 ст.л. ячневой...

Рецепт Рассольника с куриными сердечками Рассольник с куриными сердечками

Куриные сердечки — 500 г; Огурцы соленые — 3 шт.; Перловка — 100 г; Картофель — 3 шт.; Лук репчатый —...