Вишневый тарт с безе

Холодное масло натереть на терке.

Соль и сахар (20 г) измельчить до пудры в блендере.

Муку просеять через сито вместе с сахаром и солью.

Добавить масло, кончиками пальцев перетереть до состояния крошки. (Масло должно оставаться холодным, так что делать это нужно быстро).

Добавить заранее взбитое до однородности яйцо и сливки.

Замесить тесто. Делать это нужно быстро.

Духовку нагреть до 180С.

Распределить тесто в форму для выпечки, сделать бортики. Тщательно разровнять.

Подготовленную форму с тестом поставить в холодильник на 15-20 минут.

Поставить в духовку, сразу снизить температуру до 160С, выпекать 15-20 минут. Тесто должно оставаться светлым.

Остудить.

Вишню очистить от косточек. Половину вишни пюрировать в блендере.

Смешать со 100 г сахара, нагреть до 45-50С.

20 г сахара смешать с крахмалом, добавить в вишневое пюре.

Довести до кипения, варить 4 минуты. Добавить целые ягоды, проварить вместе еще 1 минуту. Снять с огня.

Остудить, залить ягодную начинку в песочную основу, дать застыть.

Белки смешать с оставшимся сахаром, взбить на средней скорости до устойчивых пиков.

Выложить на застывшую вишневую начинку.

Поставить в разогретую до 230 градусов духовку на 5 минут, или под гриль на 2 минуты.