Дрожжевое домашнее тесто

В кастрюлю выливаем молоко (желательно дать ему часик полежать не в холодильнике), сразу добавляем воду. (ни горячую, ни холодную).

Высыпаем дрожжи, даем им минут 5 для работы.

Все хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой.

Добавляем сметану и растительное масло.

Начинаем всыпать просеянную муку (это обогащает ее кислородом и усиливает брожение). Я обычно всыпаю в 3-4 приема. Вообще, по правилам, все делают наоборот, жидкость вливают в муку, но мне уже не пересториться и я привыкла все вымешивать без комочков. Боитесь, делайте по правилам.

И хорошенько вымешиваем. Муки может потребоваться разное количество, тут все зависит от силы муки и влажности.

Засыпаем еще порцию муки. Тут главное не пересыпать, иначе тесто станет тяжелым и тугим, и соответственно, вся выпечка будет "плоской".

Еще одна порция. Вымешиваем вот до такого состояния. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Не бойтесь, остальную необходимую ему муку, оно доберет при раскатке и формовке, столько, сколько нужно Тесто будет очень-очень тяжело вымешиваться.

Теперь накрываем крышкой или влажным полотенцем и убираем в теплое место, без сквозняков и шума. Я, например, включаю духовку минут на 10 при 50 градусах, выключаю, даю ей с полчаса остыть и ставлю туда кастрюлю.

Примерно через 45-60 минут нужно обмять тесто. Оно у вас вырастет к тому моменту. Обминать нужно для того, чтобы тесто обогащалось кислородом и увеличивалось в объеме.

Для этого нужно намочить руку и как бы отделять тесто от стенок кастрюли, слегка приподнимая...

...обмяли снова убираем. Мне понадобилось 40 минут.

Вот как оно выросло.

Второй раз обминаем. Всего нужно три. Снова убираем в тепло.

Прошло еще 45 минут.

Обмяли последний раз и убрали в сторону.

Через 10 минут с тестом можно работать.

Я обычно делю тесто на три части. Одну часть оставляю сразу печь, а две остальные-в морозилку. Чтобы тесто не липло стльно к рукам, нужно постоянно смачивать руки или в муку их опускать)

Я раскладываю вот в такие пакеты для заморозки и убираю. Когда мне нужно, обычно с вечера достаю и кладу в холодильник. Ту часть, с которой Вы будете работать сегодня, но позже, уберите в холодильник. Иначе дрожжи перестоят (перебродят) в тепле и тесто "осядет".Потом просто на полчаса раньше его достаньте.

Теперь хачапури. Вот у нас третья часть теста. Здесь у нас на 3 средних хачапури. Я делала 2 больших и 1 маленький.

На присыпанном мукой столе из одной части руками формируем лепешку. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляйте муки, липнуть тесто уже не должно.

Далее скалкой начинаем раскатывать тесто, я раскатываю примерно до 28 см (не бойтесь, что оно тонкое, оно поднимется)

Теперь есть два варианта. Либо выложить начинку и с ней сворачивать, либо без нее. Как вам нравится. в общем, с двух сторон начинаем скатывать тесто трубочкой.

И соединяем кончики, крепко их слепив. Извиняюсь за фото, просто делала поздно вечером и было уже не до красоты. Выкладываем на противень, слегка присыпанный мукой. Духовку уже можно ставить разогревать до 200 градусов.

Теперь начинка. на один средний хачапури у меня идет: 150-170 г сулугуни,1 яйцо. Сыр натираем на терке, смешиваем с яйцом и выкладываем в нашу заготовку. Количество яиц умножьте на кол-во порций и в одной миске смешайте всю начинку. Смазываем взбитым яйцом края и оставляем постоять минут 10-15,после этого убираем в разогретую духовку. На 12-15 минут, мне хватает 12

Достаем и выливаем в каждый хачапури по яичку, а то и по два (у меня же они большие). Удобней сначала яйцо вылить в небольшую кружечку, а уже из нее вылить на хачапури, предварительно "расчистив" место под него ножичком или вилкой.

И отправляем в духовку еще на 6-8 минут, чтобы белок затвердел, а желток остался жидким. Достаем, кладем по небольшому кусочку сливочного масла на хачапури, солим желток и Приятного Аппетита. едим только руками)