Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Телятину вымыть, обсушить. Мясо нарезать пластами и слегка отбить (понадобится 8 кусочков, размером с ладонь). Уложить 8 пластов мяса в 2 ряда, чтобы один кусочек мяса немного находил на другой - внахлест.

Мясо посолить и поперчить. Подготовить продукты для начинки. Ветчину нарезать соломкой. Лук-порей нарезать кольцами или полукольцами. Шампиньоны нарезать пластинками или соломкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук-порей, затем добавить шампиньоны и жарить 5 минут. Немного посолить и поперчить.

С очищенной и вымытой моркови срезать несколько тонких продольных пластинок при помощи овощечистки. Сыр моцареллу нарезать соломкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Яйцо разбить в чашку, посолить и разболтать его при помощи вилки. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На середину разложенного на столе мясного пласта положить полоски моцареллы и ветчины.

Сверху положить тонкие пластинки моркови, посыпать зеленью и кедровыми орешками.

Затем положить обжаренные с луком грибы.

Посыпать начинку сыром.

Начинку аккуратно полить яйцом (понадобится не все яйцо, а 2-3 столовых ложки) - яйцо свяжет начинку и она не будет вытекать во время приготовления.

Рулет аккуратно свернуть так, чтобы начинка оказалась внутри рулета.

Перевязать ниткой.

В утятницу или большую сковороду налить оливковое или растительное масло, положить рулет и слегка обжарить со всех сторон. Влить немного воды, вино, добавить немного соли и перца, и положить, разрезанную на 4 части луковицу (когда луковица разварится - ее нужно будет убрать из сковороды и выбросить). Воды с вином должно быть немного - жидкость не должна покрывать рулет полностью.

По мере выпаривания жидкости, нужно будет доливать воду или вино и, периодически переворачивая рулет, готовить его 60-70 минут под крышкой. В конце приготовления, рулет можно немного заколеровать (это необязательно) - выпарить всю жидкость, немного полить рулет растительным маслом и обжарить 5-6 минут со всех сторон, чтобы получить красивый золотистый цвет. Готовый рулет нарезать на ломтики, толщиной, 1,5 см, и красиво уложить на блюдо.

Приятного Вам аппетита!