500 г кабачков • 3 луковицы шалота • 2 ст.л. нейодированной соли • кубики льда • 500 мл яблочного уксуса • 140 г коричневого сахара • 1 ч.л. горчицы с зернами • половина сушеного стручка перца чили • 1 ч.л. молотой куркумы • 1 ч.л. семян горчицы, по желанию • 1 ч.л. семян сельдерея, по желанию
Маринование