Маринад для рыжиков

Вымытые некрупные грибы отварите в подсоленной воде с лимонной кислотой или солью. Кислоты возьмите 1/3 ч. л., а соли 1 ст. л. на 1 литр воды.

Время варки, около 10 минут, пока грибы не осядут на дно. Не забывайте снимать пену.

Готовые рыжики откиньте на дуршлаг, и дайте стечь жидкости.

Потушите отваренные грибы с томатной пастой, смешанной с водой, растительным маслом, сахаром, солью и специями 20 минут. В конце тушения добавьте уксус.

Разложите готовые рыжики вместе с соусом по чистым банкам, накройте крышками, и стерилизуйте в кастрюле с водой, нагретой до 70 C. Для пол литровых банок время стерилизации 30 минут.

У промытых молодых рыжиков отрежьте ножки, оставляя маленький пенек.

Залейте грибы 1 литром кипятка с 1 ст. л. соли. Закройте кастрюлю крышкой, и дайте постоять 3 минуты. Потом жидкость слейте, а грибы откиньте на дуршлаг.

Когда рыжики остынут, разложите их по подготовленным банкам.

Для приготовления маринада добавьте в стакан горячей воды 1 ч. л. соли, лавровый лист и перец, на медленном огне варите 10 минут, в конце влейте уксус.

Рыжики в банках залейте остывшим маринадом, и накройте прокипяченными пластмассовыми крышками.

Чтобы грибы не плесневели и дольше хранились, можно добавить 2 ст. л. прокаленного растительного масла поверх маринада.

Помытые и очищенные рыжики опустите в кипяток с солью, и варите 15 минут, пока они не осядут на дно кастрюли.

В конце варки добавьте уксус.

Разложите рыжики по пол литровым банкам, и поставьте стерилизоваться в кастрюлю на 15 минут.

Готовую консервацию закатайте и, охладив, уберите на хранение.