Выборгская сдоба с повидлом

Name: выборгская сдоба с повидлом
Total time: 5 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня

Сложный рецепт русской кухни. Время приготовления рецепта 5 ч. Количество порций, примерно, двенадцать порций. Готовое блюдо содержит около 300 ккал. Повод приготовления: завтрак, полдник. Для приготовления понадобится духовка / духовой шкаф, миксер. Рецепт выборгской сдобы с повидлом относится к ову-лакто. И все это мы будем выпекать.

Фотография приготовленного рецепта выборгской сдобы с повидлом

Когда-то в нашей стране была особая, ни на какую другую не похожая сдоба - выборгская. На изделия из такого теста был ГОСТ, и продавали выборгскую сдобу в каждой булочной. Сегодня из-за трудоемкости процесса ее почти невозможно купить, но ничто не помешает нам испечь забытые сдобные булочки дома! Возможно вам будет интересен рецепт рулета с повидлом, напишите, что думаете.

Общее время:

5 ч

Рецепт на

12 порций

Калорий:

300 ккал

Сложность:

Сложный

Национальная кухня:

Русская

Вегетарианство:

Ово-Лакто

Способ приготовления:

Выпекать

Повод приготовления:

Завтрак, Полдник

Ингредиенты

250 г муки высшего сорта
150 г воды
12,5 г прессованных или 4 г сухих быстродействующих дрожжей
30 г муки высшего сорта для штрейзеля
15 г сахара для штрейзеля
60 г повидла (яблочного или клубничного)
40 г сливочного масла
вся опара
225 муки высшего сорта
66 г воды
5 г соли
15 г муки высшего сорта
85 г сахара
15 г сливочного масла
0,25 г ванилина
2,5 г растительного масла
5 г яйцо

Специальное оборудование:

духовка / духовой шкаф, миксер

Обратите внимание, насколько непривычен порядок замеса теста в этом рецепте. Он характерен именно для выборгской сдобы. Как известно, сдабриваюшие ингредиенты замедляют работу дрожжей. Чтобы создать дрожжам хорошие условия, сдобу вводят только через час после начала брожения. Может показаться, что количество сахара, яиц и масло слишком мало, но, поверьте, этого достаточно, чтобы изменить консистенцию теста, придать ему нужный вкус и мягкость.

Повидло можно взять любое, важно, чтобы оно было густым и не растекалось при выпечке. Фруктовое пюре и сахар - вот идеальный состав.

Получить в домашних условиях температуру 30 С можно несколькими способами. Например, поставить миску с тестом в духовку и включить в ней лампочку. Или в микроволновую печь вместе с большой кружкой кипятка и закрыть дверцу. Печь, разумеется, не включать! А можно поставить стакан с кипятком рядом с миской и накрыть их большим полиэтиленовым пакетом. По мере остывания воду желательно менять.

Как приготовить

Замесите опару. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, растворите их в воде. Сухие дрожжи добавьте в муку. Смешайте все ингредиенты для опары до одородности, затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 4 часа при температуре 30 С.

Замесите тесто. Для этого смешайте всю опару с водой и мукой в чаше миксера и начните замес на минимальной скорости. Когда тесто образует комок (это займет довольно много времени, так как тесто очень крутое), добавьте соль и продолжите замес на 2-3 скорости. Переложите тесто в чистую миску, затяните ее пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.

Верните тесто в чашу миксера и вмешайте сдабривающие ингредиенты (отсдобку). Переложите тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 1 час 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Подготовьте ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопите. Ингредиенты для штрейзеля разомните вилкой в крошку и уберите в холодильник. Яблочный джем переложите в кондитерский мешок. Застелите противень бумагой для выпечки.

Каждый шарик теста окуните в растопленное масло, затем в штрейзель, после чего уложить на подготовленный противень, закройте пищевой пленкой. Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделайте в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек заполните его повидлом. Снова закройте заготовки пленкой и оставьте для расстойки еще на 1 час.

За 30 минут до окончания времени расстойки разогрейте духовку до 200-220 С. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте 14-18 минут.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить розочку-бутон с повидлом. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Выборгская сдоба с повидлом

Ингредиенты

Специальное оборудование:

Как приготовить

Комментарии