Грибы с уксусом на зиму

Разберите грибы, отрезав плотные ножки, и оставив для блюда только шляпки и целые молодые грибы.

Сварите маринад из 1 л воды, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Когда вода закипит, положите подготовленные грибы и специи: гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Варите 10 минут. В конце добавьте 50 мл 9% уксуса и 1 ст. л. растительного масла, выключите нагрев через 2 минуты.

Разложите грибы в чистые банки, накройте жестяными крышками, и стерилизуйте в кастрюле с водой 10 минут. Сразу закатайте.

Помытые шампиньоны раскрошите руками на сковороду с 2 ст. л. масла.

Репчатый лук помойте, очистите, и нарежьте мелким кубиком. Поставьте его обжариваться на отдельной сковороде с 5 ст. л. масла.

Стерилизуйте чистую пол литровую банку над паром 15-20 минут, пока обжариваются грибы и лук.

В конце приготовления добавьте к грибам мускатный орех, соль, красный перец, базилик и орегано и сахар.

Готовые грибы и лук измельчите на мясорубке с крупной решеткой.

Очистите три зубчика чеснока, и выдавите их через пресс к грибам, мелко нарежьте зелень укропа и петрушки, отправьте их туда же.

Чтобы грибная икра долго хранилась, добавьте в нее полторы столовые ложки яблочного или обычного 9% уксуса.

В чистую горячую банку наложите икру на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышкой, и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 40 минут. Сразу закатайте и переверните банку, укутав теплым пледом на 12 часов. После чего икру можно убрать на хранение или открыть и съесть.