Картофельные ньокки с зеленью и пармезаном под сливочным соусом

1.

Сварить неочищенный картофель до готовности, слегка остудить, снять кожицу и размять до гладкой, без комков, консистенции.

2.

В миску положить немного размятого картофеля, добавить желток, пармезан, зелень и тщательно перемешать.

Затем добавить оставшийся картофель, перемешать и, постепенно добавляя муку, заместь мягкое, слегка липкое тесто.

Очень нежно вымешивать 5 минут, подсыпая понемногу муку, если это необходимо, пока тесто не станет гладким.

3.

Полученное тесто разделить на 4 части, перенести на припыленную мукой поверхность и каждую часть скатать колбаской толщиной 2 см.

Нарезать кусочки по 2.5 см, каждый кусочек подкатать в овальную форму и провести им по зубцам вилки, чтобы получились характерные бороздки (вилку посыпать мукой).

Выложить готовые клецки на противень, припыленный мукой, и накрыть салфеткой.

4.

Тем временем приготовить соус:

В сковороде подогреть сливочное масло и спассеровать нарезанный кубиками лук.

Когда лук станет прозрачным, добавить белое вино, перемешать и уваривать на сильном огне.

Влить сливки, перемешать и подержать на огне до загустения.

Посолить, поперчить, снять с огня.

Добавить полоски лосося и рубленую зелень.

5.

Опустить небольшую партию ньокки в кипящую подсоленную воду и варить примерно 2 минуты или до момента, пока не всплывут.

Вынуть шумовкой, положить в тарелку, полить соусом.

Посыпать тертым пармезаном.

Источник: i_lara.livejournal.com