Картофель анна со свининой
Несложный рецепт французской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч. Количество порций, примерно, шесть порций. Готовое блюдо содержит около 175 ккал. Повод приготовления: обед, ужин.
Когда речь заходит о французской классической кухне, воображение подсказывает прежде всего что-нибудь очень дорогое - фуа-гра, гребешки сен-жак, трюфели. Но классика совсем не обязательно должна стоить бешеных денег. Например, картофель Анна, вкусный, питательный и прекрасный в своей простоте и доступности Возможно вам будет интересен рецепт картофеля с яйцом в духовке, напишите, что думаете.
Ингредиенты
- картофель молодой - 1,2 кг
- свинина вырезка - 400 г
- масло сливочное - 250 г
- чеснок - 4 зубчика
- петрушка - 100 г
- зира молотая - 1 ч.л.
- черный перец молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- сметана для подачи - 200 г
- хрен сливочный для подачи - по вкусу
Картофель Анна представляет собой прежде всего простейший картофельный пирог, и важно понимать, что он в любом случае должен оставаться именно картофельным пирогом. Помимо этого понимания существуют и другие условия успеха. Во-первых, надо ответственно подойти к выбору главных ингредиентов - картофеля и масла. Картофель должен быть молодым (причем именно мускулистым юношей, а не крошечным пухлым ребенком) и воскового сорта. Разваристая картошечка, при всем уважении, здесь решительно не подходит. Ищите в магазине или на рынке круглые, почти белые или продолговатые желтые клубни. Купив, не поленитесь отварить один клубень на пробу, в готовом виде он обязан уверенно сохранять форму.
К маслу также следует отнестись внимательно, и даже не столько к покупке, сколько к подготовке. В итоге у вас должен остаться чистый молочный жир, без пены, без хлопьев, короче говоря, без каких-либо примесей.
Как приготовить
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с толстым дном, поставить на слабый огонь. Когда масло полностью растопится, тщательно снять ложкой пену и хлопья, образующиеся на его поверхности в процессе нагрева. Снять сотейник с огня, отставить.
Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 3 мм (это удобно сделать очень острым шефским ножом, при помощи терки-мандолины или кухонного комбайна со специальной насадкой). Нарезанный картофель промыть холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Отделить листья петрушки от стеблей (стебли здесь не понадобятся). Очистить чеснок, уложить зубки на разделочную доску и слегка раздавить плоскостью ножа. Высыпать поверх чеснока листья петрушки. Мелко порубить вместе чеснок и петрушку.
Вырезку тщательно обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом нарезать поперек мышечных волокон тонкими ломтиками. Сложить в большую миску. Добавить смесь чеснока и петрушки, зиру, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца и 0,5 ч. л. соли. Перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось приправами.
Разогреть очищенное сливочное масло. Разогреть духовку до 220 С. Взять сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную с антипригарным покрытием) диаметром 20-22 см и налить в нее масла слоем 5-6 мм.
Уложить на дно сковороды в растопленное масло один слой нарезанного картофеля, укладывая картофель слегка внахлест. Поставить сковороду на минимальный огонь и сразу же продолжить укладку картофеля, делая это максимально быстро и аккуратно.
Когда будет выложена половина картофеля, слегка посыпать его солью и перцем, а затем выложить поверх нарезанную и приправленную свинину. После этого уложить оставшийся картофель, слегка приправляя каждый слой солью и перцем. Полить оставшимся растопленным маслом и снять с огня.
Смазать растительным маслом крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем используемая сковорода. Накрыть ею картофель в сковороде, плотно прижать. Накрыть сковороду ее собственной крышкой и поставить на решетку, находящуюся в верхней части духовки. Под решетку поместить противень для стекающего масла.
Готовить 20 мин Затем снять обе крышки и с силой, но очень аккуратно прижать картофель при помощи лопатки. Вернуть в духовку и готовить без крышки до образования румяной корочки, еще 20-25 мин
Когда блюдо приготовится, достать сковороду из духовки, дать остыть в течение 5 мин, накрыть и слить невпитавшееся масло.
Для подачи к столу перевернуть сковороду на большую тарелку и, слегка постукивая по дну, выложить на блюдо. Нарезать ломтиками. Подать со сметаной и сливочным хреном.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить картофель с беконом. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии
Спасибо огромное за рецепт картофеля анны со свининого!!!
Вкуснятина, сделала, получилось пальчики оближешь))))
Все в восторге.
Сейчас буду готовить это чудо:)
Ну это было превосходно, чуть вместе с пальцами не слопала))))
Мммм…Слюнки текут!
замечательный рецепт картофеля анны со свининого!
Спасибо большое за пошаговый рецепт с фото.
Хочу сделать картофеля анну со свининого к домашнему празднику.
рис со свининой гораздо вкуснее и быстрее готовить.
Картофель с розмарином и чесноком Картофель — 2 кг; Розмарин — 2 шт.; Чеснок — 1 шт.; Оливковое масло — 0,5 стак.; Соль — По вкусу; Специи...
Рецепт постного картофеля по деревенски Соль - по вкусу; Сахар - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу; Чеснок - 2 зубч; Орегано - 0.5 г;...
Как приготовить картофель с горошком и ветчиной сметана - 100 г; ветчина - 400 г; горчица - по вкусу; горошек зеленый замороженный - 120 г; редис - 120...
Картофель с курицей в духовке Куриная голень 800 г; Картофель 1 кг; Морковь 1 шт.; Лук 1 шт.; Приправа для курицы по вкусу; Соль по...
Картофель 800 г; Куриное филе 600 г; Баклажан 1 шт.; Помидор 5 шт. небольшого размера; Майонез 3 ст.л.;...
Картофель дофине с анчоусами Картофель 1 кг; Лук репчатый 1 головка; Чеснок 1/2 г; Сливки 30%-ные 250 г; Тертый сыр пармезан 70 г;...
Картофель с яйцом в духовке Картошка - 0.5 кг; Куриные яйца - 3 шт.; Растительное масло - 20 мл; Чеснок - 3 зубч; Вода - 1.5 л; Перец...
Рецепт картофеля с розмарином 1,8-2 кг картофеля; 2 средние веточки розмарина; (не желательно, но можно заменить 1 ст.л. прованских...
Картофель с беконом бекона — 220-330 г; жира от бекона — 2 ст.л.; сливочного масла — 1 ст.л.; луковицы — 2 шт.; зеленого...
Готовим рис со свининой Рис — 200 г; Свинина — 400 г; Перец сладкий — 1 шт.; Лук — 1 шт.; Морковка — 1 шт.; Кукуруза — 100 г;...
Ароматный рис басмати 1 ст.л. подсолнечного масла; 55 г очищенного миндаля, разрезать пополам; 250 г риса басмати, промыть;...
Рис с овощами и куриным филе кабачки - 2 шт.; куриное филе - 100 г; морковь - 100 г; помидоры - 200 г; чеснок - 3 шт.; рис - 100 г;...