Судак по-южному

Рыбу почистить, промыть, нарезать порционными кусками, слегка посолить, поперчить, поставить в холодильник

Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить, перемешать, дать постоять 20 минут, затем отжать руками. Огурцы почистить, нарезать кубиком. Болгарский перец нарезать крупным кубиком.

Лук порей нарезать полукольцами, репчатый лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.

У горького перца удалить семена и нарезать его мелко, чеснок нарезать тонкими пластинками. Томаты разрезать пополам, натереть на крупной терке (без кожицы).

Баклажаны слегка обжарить на растительном масле, примерно 2-3 минуты. После этого они приобретут приятный аромат. Убрать их в отдельную посуду. В сковороду, где обжаривали баклажаны, выкладываем сначала репчатый лук, помешивая обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, добавляем лук порей и еще обжариваем 1-2 минуты. Выкладываем огурцы, обжариваем еще минут пять, не забывая помешивать.

Выкладываем морковь, обжариваем еще около пяти минут, морковь должна немного обмякнуть. Затем добавляем чеснок, горький перец, щепотку сахара, перемешать и прогреть буквально одну минуту.

Добавить кориандр, зиру, барбарис, перемешать, прогреть минуту.

Добавить натертые томаты, перемешать и тушить на медленном огне 15 минут, посолить в конце тушения по вкусу.

На дно формы для запекания выкладываем болгарский перец, затем баклажаны.

Выкладываем примерно третью часть приготовленной овощной томатной смеси. Стараемся, чтобы кусочки огурца попали именно в этот слой, слегка посыпаем зеленью, добавляем несколько маленьких кусочков лаврового листика.

Выкладываем рыбу.

И затем остальную овощную томатную смесь. Закрыть форму крышкой и ставим в духовку. Запекаем при 160 градусах 1 час с момента закипания жидкости. Приятного вам аппетита!

Рекомендую куски рыбы оставлять с хребтом и косточками, так будет наваристей. Огонь в духовке должен быть не сильный, рыба должна томиться. У меня плита еще советских времен, температура примерно 150-160 градусов. Это блюдо можно так же приготовить на плите в казане или глубокой сковороде. Огонь должен быть минимальным. Если томатная заправка будет выкипать - добавляйте во время тушения немножко водички (это относится к готовке на плите).